KaramelaYedi
New member
Daha iyi bir yapıya ve daha fazla besin maddesine sahiptir: bir grup İtalyan fizikçi mükemmel kahvaltı yumurtasını pişirdi. Farklı pişirme sıcaklıklarında yumurta sarısı ve proteini pişirmek için bir yöntem buldular. Karmaşıktır.
Doğru yumurta pişirme türü hakkında birçok tartışma var. Bir İtalyan fizikçi ekibi yeni bir süreç sunuyor. Grup, “İletişim Mühendisliği” uzman dergisinde yazıyor, daha iyi bir yapıya ve yumurtada diğer tekniklerden daha fazla besin tutuyor. Sır: Yumurta dönüşümlü olarak kaynama ve ılık suya daldırılır.
Yumurtalar pişirirken çok özel bir meydan okumayı temsil eder, çünkü protein ve yumurta sarısı optimal hazırlık için farklı sıcaklıklar gerektirir – ekibe göre, protein için yaklaşık 85 derece ve yumurta sarısı için 65 derece vardır. 100 derece basit pişirme tamamen sağlam bir yumurta sarısına yol açabilir. Öte yandan, yumurtalar sous-video yönteminde olduğu gibi 60 ila 70 derece arasındaki sıcaklıklarda bir su banyosunda bir su banyosuna gelirse, protein genellikle yeterince ısıtılmaz.
Yumurtaların hazırlanmasını optimize etmek için, araştırmacılar, diğer şeylerin yanı sıra, yumurtadaki ısı iletimini hesapladılar ve süreci akış mekaniği için yazılımla simüle ettiler. Yeni tarifiniz: Yumurtayı bir sıcaklıkta sabit tutmak yerine, sırayla yaklaşık 100 derece sıcak ve iki dakika boyunca yaklaşık 30 derece ılık su verin. Bu, günlük kullanım için uygun olmayan toplam 32 dakika boyunca olur.
Protein, yüksek sıcaklıklarla yeterince belirlenir. Sıcak suda, 30 ila 55 derece soğutucuda 100 ila 87 derece sıcaktır. Buna karşılık, teknolojiye sahip yumurta sarısı yaklaşık 67 derecelik bir sıcaklıkta sabit kalır – bu kremsi bir kıvam için iyidir. “Bu özel termal profil, buzun tüm parçalarında en uygun olmasını sağlar.”
“Periyodik Yemek”
Kızılötesi spektroskopi, kütle spektrometresi ve diğer prosedürleri kullanarak, araştırmacılar yumurtayı haşlanmış, yumuşak haşlanmış ve sous-video yumurtalarıyla karşılaştırdı ve buldular: periyodik pişirme dedikleri yaklaşımları, sadece daha iyi bir tutarlılığa yol açmakla kalmaz. dondurma, aynı zamanda diğer prosedürlerden daha yüksek bir besin içeriğine. Diğer şeylerin yanı sıra, flavonoidlerin içeriğini analiz ettiler.
Araştırmaya göre, yumurtaların araştırılması durumunda, protein tutarlılığı yumuşak haşlanmış buzunkine nispeten benzer. Fark: “Yumuşak pişmiş yumurtalarla, yumurta sarısı pratikte çok akıcıdır, özellikle ortada, yani pişmemiş,” diye açıkladı Co -Haftor Ernesto di Maio Napoli Üniversitesi'nden. “Dönemi pişirirken, yumurta sarısı mükemmel, eşit ve güvenli bir şekilde pişirilir.”
Araştırmacılar, periyodik ısı işleminin genellikle yenilikçi pişirme teknikleri ve malzeme işleme için umut verici fırsatlar sunduğunu yazıyor. Malzemelerin sertleştirilmesi, kristalizasyonu ve yapılandırılması olası uygulamalardan sadece birkaçıdır.
DPA/SOS
Doğru yumurta pişirme türü hakkında birçok tartışma var. Bir İtalyan fizikçi ekibi yeni bir süreç sunuyor. Grup, “İletişim Mühendisliği” uzman dergisinde yazıyor, daha iyi bir yapıya ve yumurtada diğer tekniklerden daha fazla besin tutuyor. Sır: Yumurta dönüşümlü olarak kaynama ve ılık suya daldırılır.
Yumurtalar pişirirken çok özel bir meydan okumayı temsil eder, çünkü protein ve yumurta sarısı optimal hazırlık için farklı sıcaklıklar gerektirir – ekibe göre, protein için yaklaşık 85 derece ve yumurta sarısı için 65 derece vardır. 100 derece basit pişirme tamamen sağlam bir yumurta sarısına yol açabilir. Öte yandan, yumurtalar sous-video yönteminde olduğu gibi 60 ila 70 derece arasındaki sıcaklıklarda bir su banyosunda bir su banyosuna gelirse, protein genellikle yeterince ısıtılmaz.
Yumurtaların hazırlanmasını optimize etmek için, araştırmacılar, diğer şeylerin yanı sıra, yumurtadaki ısı iletimini hesapladılar ve süreci akış mekaniği için yazılımla simüle ettiler. Yeni tarifiniz: Yumurtayı bir sıcaklıkta sabit tutmak yerine, sırayla yaklaşık 100 derece sıcak ve iki dakika boyunca yaklaşık 30 derece ılık su verin. Bu, günlük kullanım için uygun olmayan toplam 32 dakika boyunca olur.
Protein, yüksek sıcaklıklarla yeterince belirlenir. Sıcak suda, 30 ila 55 derece soğutucuda 100 ila 87 derece sıcaktır. Buna karşılık, teknolojiye sahip yumurta sarısı yaklaşık 67 derecelik bir sıcaklıkta sabit kalır – bu kremsi bir kıvam için iyidir. “Bu özel termal profil, buzun tüm parçalarında en uygun olmasını sağlar.”
“Periyodik Yemek”
Kızılötesi spektroskopi, kütle spektrometresi ve diğer prosedürleri kullanarak, araştırmacılar yumurtayı haşlanmış, yumuşak haşlanmış ve sous-video yumurtalarıyla karşılaştırdı ve buldular: periyodik pişirme dedikleri yaklaşımları, sadece daha iyi bir tutarlılığa yol açmakla kalmaz. dondurma, aynı zamanda diğer prosedürlerden daha yüksek bir besin içeriğine. Diğer şeylerin yanı sıra, flavonoidlerin içeriğini analiz ettiler.
Araştırmaya göre, yumurtaların araştırılması durumunda, protein tutarlılığı yumuşak haşlanmış buzunkine nispeten benzer. Fark: “Yumuşak pişmiş yumurtalarla, yumurta sarısı pratikte çok akıcıdır, özellikle ortada, yani pişmemiş,” diye açıkladı Co -Haftor Ernesto di Maio Napoli Üniversitesi'nden. “Dönemi pişirirken, yumurta sarısı mükemmel, eşit ve güvenli bir şekilde pişirilir.”
Araştırmacılar, periyodik ısı işleminin genellikle yenilikçi pişirme teknikleri ve malzeme işleme için umut verici fırsatlar sunduğunu yazıyor. Malzemelerin sertleştirilmesi, kristalizasyonu ve yapılandırılması olası uygulamalardan sadece birkaçıdır.
DPA/SOS